当清晨的第一缕阳光透过树梢，一筐筐新鲜的蔬菜、肉蛋就运到了齐鲁理工学院食堂门前，一片繁忙有序的景象。

忙碌的不仅有运送员，还有食堂的质检人员。

质检：全面覆盖

“一个都不能少，必须全部质检。”11月20日一大早，专职质检员范锦晓和万令慧严阵以待。作为保障食品安全的重要一环，他们每天早上七点前到岗，对每一样食材原料进行检测。

在食堂一楼北侧，食品安全快速检测室窗明几净。室内，一排检测仪器正在运转，农药残留快速检测试剂，食用油酸价、过氧化值快速检测试纸都在“大显身手”。身穿白色制服的范锦晓告诉记者，所有运进食堂的原材料逐一在这里检测过关，有些食品不止检测一次，还会二次三次反复检测，一旦发现不合格产品，立即封存、上报，按流程销毁。

“严”字，已经刻在他们心里，绝不能让任何一种不合格食品端上学生的餐桌，专职、专业、专注，正是这样的“绣花功”，让学生的每一口都吃得放心。

“今年，学校聘用了八位留校本科生，作为专职质检员和留样员，从专业到政审到体检，都经过认真严格的选拔。”学校安全管理办公室主任韩彦翠介绍，“这样一来，食品安全检测由原来的第三方机构承担，改为学校专职人员检测，压实了责任，抓实了工作。”

把效益让给质量，在食品安全上舍得投入，正是学校对本末的把握，也是守正的气度与担当。

监管：全面从严

在齐鲁理工学院，“以学生为本”从来都不是一句口号，而是落实到每个工作环节中看得见摸得着的实际。校长常翠鸣作为第一责任人亲自抓食品安全，更是将“责任”二字始终置顶，用“最严谨的标准、最严格的监管”，全力以赴守护学生“舌尖上的安全”。

作为山东省教育厅认定的“星级食堂”，学校的食品安全常规管理严之又严。统一招标、统一采购，资质合法、程序合规。

监管时时在，处处在。

在常校长看来，这些还远远不够。食品安全，首先是“产”出来的，也是“管”出来的，为了把好从农田到餐桌的每一道防线，校长亲自部署，将监管端口前移至生产基地，从源头抓起，实施全链条管理。心至身至。学校总督学、纪委书记、分管副校长、安全管理办公室、资产处、餐饮管理服务中心等联合办公，成立考察小组，深入田间地头、养殖场、合作社、酿造厂，从粮油米面到馒头鸡蛋酱醋盐，逐一实地考察。

“上山”。顶着40摄氏度的气温，小组成员实地考察了养鸡场。“这家养殖场有着21万只鸡的规模，完全是现代化养殖。”纪委书记、副校长胡洋告诉记者，“到了现场一看，养鸡场实行无菌化管理，包括鸡蛋的喷淋、洗刷和装箱，都由流水线的机器完成，很正规。学校提出要求，每天必须检测，一经发现不合格鸡蛋，坚决不予采用，由第二家、第三家养鸡场递补。如果再次发现不合格鸡蛋，立即终止采购合同。”养殖场经理感慨道，小小鸡蛋马虎不得，每天严格按照科学配比喂养，不敢掉以轻心，一旦合同终止，就自己“砸了自己的饭碗”。

“下乡”。冒着大雨，考察小组来到乡村的蔬菜基地。基地是合作社性质，与农科院合作，实行大棚与旱地结合的现代化养殖。在询问中，意外发现基地的两名管理人员竟然是齐鲁理工学院毕业的本科生，他们正在致力于科学养殖。得知基地通过了招标和实地检验，可以为母校提供蔬菜，两位校友激动不已。

源头把控品质，仓储环节也需“深耕细作”。考察小组挨个摸查仓库，个个火眼金睛：仓库是否干净，如何防鼠防霉；货品是否齐全，是否产地直发，产品直配。甚至明察秋毫院内的车辆是不是供货商本人的，防止造假……

从山下到山上，从农田到市场，从厂房到仓库，考察小组剥茧抽丝一般，一路查一路打分，最终汇总确定供货商和候补供货商。  

全身心的付出换来食品安全监管工作的落地生根，正如齐鲁理工人感慨的那样：只有拼出的精彩，没有等来的辉煌。

制度：全面科学

“建章立制全，管理流程严，人员配置多，操作现场干净。”这是学校驻地政府的“五必管”专班在检查食堂时，对学校的高度评价。

那么，学校在食品安全管理上有哪些“过人”之处？

环环相扣的“责任链”，形成体系化制度，是一大特色。“领导小组统管，安全办公室协管，餐饮中心专管，餐饮公司自管”，完善的四级食品安全管理工作体系，形成一级抓一级、层层压紧压实责任抓落实的生动局面，汇聚起食品安全管理的强大合力，全面发力、协同推进。

“三三一一”检查制度，也是一大特色。“三三一一”，指的是不同的管理群体，每天检查食堂的次数。餐饮管理服务中心人员每天3次检查，学生管理检查组每天3次检查，分管校长每天至少1次监督检查，学校督导组每天至少1次督导巡查。

不仅如此，学校还重金打造信息化智慧调度，以“新技术”赋能，实现了餐饮管理服务的数字化、网络化、智能化。在食堂大厅的电子大屏幕上，后厨人员所有的操作过程都以直播的形式展现给就餐学生，一览无余。这样的明厨亮灶系统，实现了食品加工制作全流程、无死角监控。

食品卫生安全管理，离不开一套严谨科学的制度和风险防控体系。齐鲁理工学院根据内部治理改革的实践需要，不断完善“五化”建设，也就是体系化、制度化、标准化、流程化和数字化。体系化作为顶层设计的核心，引领方向；制度化构建坚实的保障，有章可循；标准化提供统一标尺，提质增效；流程化科学优化规范，高效运转；数字化提供强大动力，驱动创新发展。“五化”建设的纵深发展，为食品安全管理“保驾护航”，成绩凸显，学校食堂被山东食品安全办公室评为“示范餐厅”，被济南市爱国卫生运动委员会评为“健康餐厅”，连续6年被驻地市场监管局评为“A级食堂”，更是山东省教育厅首批高等学校星级食堂。

服务：全心全意

“朝受命、夕饮冰，昼无为、夜难寐”。在学校食堂，每天都能看到总督学魏希启、分管校长赵庆勇带领二级学院分管学生工作的院长在巡查，院长们把学生的饮食需求和建议及时反馈到食堂一线，效果立竿见影。

在食堂的各个显著位置，一块块大红色的牌子赫然眼前，上写：你“码”上说，我马上办。下面是一个大大的二维码，二维码的下面是“餐饮服务中心投诉建议反馈”的字样。这是学生和食堂的“直通车”。

这样的“直通车”还有很多。从餐饮服务中心，记者了解到，“学生关于餐饮的问题和建议，可以通过三种渠道向学校反映：一是直接向售饭窗口反映，二是向餐饮服务中心反映，三是用手机扫码，利用‘码上办’提出建议和意见。”多种渠道构建起食堂和学生之间的“连心桥”，拉近了彼此之间的距离，增进了学生对饮食服务中心工作的理解信任。有名学生曾经反映“学校的食堂里没有韭菜炒鸡蛋”，学校立即给出答复，考虑到韭菜的种植过程中农药残留难控，目前学校的供餐品种日益丰富达上百种，完全可以满足学生需求，为了确保食品安全不出闪失，暂不考虑让韭菜流入食堂。

为学生服务“全心全意”，学生的理解信任也就水到渠成、顺理成章。

学校不仅仅局限于“吃得安全”，也注重“吃得健康”。学校为学生提供营养健康指导，普及食源性疾病防控和平衡膳食的知识，倡导减油、减盐、减糖。科学的营养搭配、均衡的膳食，让学生们受益终身，是学校忠实履行社会责任的体现。

不仅要“吃得健康”，还要“吃得文明”。学校通过“养成教育”的开展，发挥服务育人作用，提倡“光盘行动”，把尊重劳动、珍惜粮食植根于每一名学生心里。学校大力培育餐饮文化，有序就餐、错峰堂食，健康向上的用餐习惯蔚然成风。